RICETTA PER 6 PERSONE

Lavare il riso per 4 volte e lasciarlo in ammollo in acqua fredda per 30 minuti.

Lessare le foglie d'uva (non tutte insieme) per 4-5 minuti.

Preparare il ripieno amalgamando il riso, la carne macinata, le spezie, il sale e l'olio di semi. 

Le seguenti immagini mostrano come dare la forma classica alla foglia d'uva ripiena. 

Porre la carne di agnello sul fondo di una grande pentola. Porre le "sigarette" di foglie d'uva ripiene sopra in ordine. Aggiungere gli spicchi di aglio sbucciati, interi.

Aggiungere acqua fono a ricoprire il tutto di almeno due dita.

Porre sopra le foglie d'uva un piatto e una pietra pesante precedentemente lavata. Questo serve a fermare le sirarette di foglie d'uva in modo che non si aprano.

Portare ad ebollizione ed aggiungere il succo di limone.

Lasciar cuocere a fiamma bassa per due ore o poco più.

Una volta raggiunta la cottura, spegnere la fiamma e con l'aiuto di un canovaccio far uscire l'acuqa di cottura in una scodella. 

Porre nel piatto di portata le foglie d'uva ripiene con sopra la carne. Servire tiepido.

Non buttate l'acqua di cottura che è molto buona e può accompagnare il piatto dandogli un gusto in più.

NB: vi potete procurare le foglie d'uva o direttamente in un vigneto, badando di raccoglierle quando sono morbide.

In alternativa si possono comprare da qualsiasi macellaio arabo che le vende in vasetti di vetro sotto sale. In queso caso consigliamo di lavare bene le foglie e sbollentarle un per 5 minuti in acqua pulita.