Maqluba مقلوبة

379

Makluba - Riso con melanzane e/o cavolfiori

By Settembre 20, 2013

  • Prep Time : 60 minutes
  • Cook Time : 20 minutes

Ingredients

Instructions

La Makluba è un piatto tipico della cucina palestinese. Si è diffuso nel tempo in tutti i paesi limitrofi adattandosi a gusti e tradizioni locali. Per questo si trovano diverse versioni. Qui ve ne proponiamo una delle tante, con la melanzana e il cavolfiore (in Siria è più diffusa la versione con sola melanzana mentre in Palestina è diffusa la versione con cavolfiore o melanzana a seconda delle città).

Questo piatto solitamente si mangia accompagnato da yogurt bianco intero o da una insalata di cetrioli, pomodori e prezzemolo tagliate finemente e poi condite con limone olio e sale.

 

1.   Friggere le melanzane ed i cavolfiori precedentemente tagliati

2.   Lessare il petto di pollo o la carne aggiungendo una cipolla tagliata in 4, un cucchiaio piccolo di spezie miste arabe e i 2 chicchi di cardamomo. Salare. Una volta cotto lasciare il brodo a parte

3.   A parte lavare il riso per privarlo di una parte di amido. Lascialo coperto di in acqua per mezzora 

IMG1299   IMG1292 IMG1297

 IMG1305 IMG1301

4.   Saltare la carne macinata in padella con un pizzico di sale e spezie miste arabe (non lasciare asciugare, deve restare umido)

5.   In una pentola, preferibilmente dai bordi bassi e dal diametro largo, disporre gli ingredienti preparati nel seguente ordine (o come si preferisce): carne macinata, melanzane fritte, uno strato di riso, cavolfiori, un secondo strato di riso

6.    Aggiungere il brodo precedentemente preparato (fino a due dita sopra il riso)

7.   Portare ad ebollizione. Coprire con un foglio di alluminio e coperchio e abbassare la fiamma al massimo. Lasciar cuocere per circa 15 minuti

  IMG1251

8.   A parte saltare le mandorle in padella con olio di semi (tagliate a metà nel verso della lunghezze)

9.   Una volta completata la cottura la pentola va rovesciata su un piatto ampio e piano in modo che si preservi la forma. Da qui il nome Makluba ovvero rovesciata.

10.   Prima di alzare la pentola far rapprendere il riso per 5 minuti

11.   Decorare con le mandorle fritte e del prezzemolo finemente tagliato

Suggerimento: potete provare ad usare anche il riso basmati. Viene buonissima!

Print

anteprima makluba

 

Join the Conversation

  1. Ciao! Bellissima ricetta 🙂 Quante persone possono sfamarsi con le dosi che hai indicato? Per 4 persone occorre dimezzarle? Buona giornata!

    1. Ciao Roby, 

      per quattro persone in effetti è meglio dimezzare le quantità. Anche se userei comunque 2 melanzane.

      Ad ogni modo è abbastanza diverso dal risotto e anche se si fa una quantità maggiore è buono anche se mangiato il giorno dopo, saranno però da tenere da parte le mandorle e i pinoli. 

      Buona giornata anche a te! Alia

       

  2. L’ho appena mangiata questa sera, preparata dai bravissimi ragazzi della pasticceria Ward di Milano (era un evento speciale), ed è deliziosa!!!!!
    Grazie per questa ricetta, proverò a farla anch’io!!!

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Like
Close
Profumi di Damasco © Copyright 2020. All rights reserved.
Close