Biscotti ripieni di ricotta con Natef

Ingredients
- Impasto biscotti
- Semolino finissimo - 2 bicchieri
- Farina 00 - 1 bicchiere
- un pizzico di sale
- un pizzico di zucchero
- Burro ammorbidito - 1 bicchiere ammo
- Acqua bollente - 1/2 bicchiere
- Vanillina - mezzo cucchiaino
- Mahlab (spezia) - mezzo cucchiaino - se reperibile
- Salsa-Natef
- Albume - 2 uova
- Qater - un bicchiere
- Acqua di rose concentrata - 2-3 gocce
- Farcia
- Ricotta - 200 gr
Instructions
RICETTA PER CIRCA 16 BISCOTTI
Preparare l'impasto mettendo prima gli ingredienti secchi poi aggiungendo l'acqua nella macchina per impastare.
Impastare fino ad ottenere una palla compatta ed omogenea.
Lasciar riposare a temperatura ambiente per 6 ore.
Preparare nel frattempo la salsa (detta Natef): montare gli albumi a neve con la frusta elettrica, aggiungere lentamente lo sciroppo di zucchero-Qater bollente appena fatto lentamente, continuando a girare ad alta velocità con la frusta per circa 15 minuti. Infine l'acqua di rose (due gocce se si ha il concentrato). Conservare in luogo asciutto fuori dal frigo.
Si ottiene un composto bianco come nell'immagine.
Passate le sei ore prendere la pasta e fare delle palline che verranno farcite come da immagine sottostante.
Infornare a 180°C fino a che i biscotti non si colorano leggermente.
Una volta raffreddati i biscotti servirli con accanto il Natef spolverato con della cannella se piace.
Anche questo è un dolce siriano spesso usato nelle occasioni e nelle feste.
Buono e gustoso, viene accompagnato dalla particolare salsa chiamata Natef.
La versione che qui vi descriviamo è farcita con la ricotta, in sostituzione dell'originale farcitura detta kishta, che vedremo più avanti.
Le ricette possibili sono varie, si differenziano spesso anche da famiglia a famiglia, noi vi proponiamo una delle versioni.
In alternativa è possibile farcirla con pistacchio.
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