Qatayef قطايف

Qatayef pancakes

By Profumi di Damasco Luglio 27, 2013

I"pancakes" mediorientali

Prep Time : 1h 10 min
Cook Time : 15 minutes

Ingredients

farina - 2 bicchieri
semolino - 2 cucchiai
lievito istantaneo - 1 cucchiaino
zucchero - 2 cucchiai
latte - 1 bicchiere a temperatura ambiente
acqua - 1 e 1/2 bicchieri
Farcia
ricotta - 200 gr
primo sale - 100 gr
noci sgusciate - 50 gr
cocco - 2 cucchiai
zucchero - 1 o 2 cucchiai
cannella - 1 cucchiaino

Instructions

Per circa 13 Qatayef

Setacciare la farina ed aggiungere tutti gli ingredienti secchi.

Aggiungere latte e acqua mescolando con la frusta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo. La consistenza deve essere simile a quella dell'impasto di una normale torta.

Lasciar riposare per un ora.

Riprendere il preparato e mescolare.

Cuocere come fossero dei pancakes da un solo lato. La formazione di bolle d'aria sono indice della riuscita della lievitazione.

Farcia:

Esistono due tipi di farcia. Una con formaggi e l'altra con noci e cocco. Le dosi indicate negli ingredienti sono per fare metà Qatayef al formaggio e l'altra metà con noci.

Preparare una farcia di ricotta e primosale grattugiato grossolanamente, con aggiunta di un cucchiaio di zucchero e una punta di cannella.

Preparare una seconda farcia a base di noci tritate grossolanamente, cocco, zucchero e cannella. Le proporzioni sono in base ai gusti. Possiamo suggerire per 100 gr di noci sgusciate una aggiunta di: 2 cucchiai di farina di cocco, mezzo cucchiaino di cannella e un cucchiaio di zucchero.

Porre la farcia desiderata al centro del Qatayfe (singolare di Qatayef) e chiudere i bordi schiacciando bene.

Friggere prima e immergere velocemente poi nel Qater.

In alternativa alla frittura è possibile cuocerli in forno a 200° per 20 minuti, mettendo sopra ogni Qatayfe una noce di burro.

Servire tiepidi.