kebbe nabatiye كبة نبتية
Una ricetta che ci ha passato un'amica di famiglia originaria della zona di Homs, Umm Azza, una tra le donne siriane più simpaticche che io conosca e che ci ha mostrato un lato nuovo della Siria che conoscevamo poco. Quello della comunità cristiana.
Come per altri piatti già presentati, anche questo è tipico della quaresima o dei venerdì di magro. Infatti il piatto è chiamato anche Kibbe Siyamiye, la kibbe del digiuno. La cosa simpatica è che ha preso questo nome nel linguaggio popolare e chi viene da quella zona la chiama così anche se musulmano. Ciò che distingue il digiuno islamico è che a fine giornata, al calar del sola, la carne è possibile mangiarla.
Questa versione di kibbe vegetariana può essere fatta sia con le patate che con la zucca. La farcitura può avere sia spinaci che coste.
Ingredients
- IMPASTO
- 500 gr - patate
- 1 bicchiere - burghul fine
- 1 bicchiere - acqua calda
- sale, pepe bianco, paprika, cumino macinato - a seconda di come vi va
- FARCITURA
- 300 gr - spinaci
- 4 - cipolle grandi
- 1 spicchio - aglio (facoltativo)
- 1 manciata - noci tritate
- 1 bicchiere - ceci cotti (anche barattolo)
- sommacco
- melassa di melograno
- olio d'oliva - 1/2bicchiere + 3 cucchai per cottura
Instructions
PREPARAZIONE IMPASTO
Bollite le patate e fatele raffreddare, vi conviente prepararle in anticipo o il giorno prima per velocizzare poi il lavoro. NON USATELE CALDE!
Lavate il burghul e poi aggiungete il bicchiere di acqua calda e tenetelo in ammollo per un’ora intera o più. Noterete che si gonfia.
Passate le patate nel tritacarne assieme al burghul, aggiungete poi le spezie e impastate per bene gli ingredienti. Se non avete il tritacarne potete schiacciare le patate e poi lavorare intensamente di gomito!
Dividete l'impasto in due, formate con ogni parte una pallina. Coprite e lasciate riposare mentre preparate il resto.
FARCITURA
Fate imbiondire in poco olio le cipolle tagliate a cubetti e aggiungete gli spinaci (noi usiamo quelli surgelati) anche questi tagliati e uno spicchio d'aglio schiacciato, quando son cotti aggiungete sale, sommacco, melassa di melograno (dibs rumman), i ceci già cotti e le noci.
Mescolate e fate raffreddare
COMPOSIZIONE PIATTO
1. Prendete una pirofila da forno e dividete l’impasto in due.
Versate dell’olio di oliva nella pirofila e spennellate tutta la superficie. La prima metaà andrà sotto.
2. Versate la farcitura
3. Coprite il resto con il restante impasto,
per facilitare il lavoro formate prima 8 palline che man mano schiacciate manualmente e poi ponete sopra gli spinaci. Per lavorare l’impasto aiutatevi con dell’acqua fredda
4. Livellate la superficie e intagliatela, solo la croce centrale sarà da tagliare fino in fondo
5. Ricoprite tutta la superficie di abbondante olio di oliva e distribuitelo per bene
Infornate per 40 minuti a 200 gradi
QUI DI SEGUITO UN VIDEO CHE MOSTRA LA PREPARAZIONE DELL'IMPIATTAMENTO