Biscotti al sesamo

Barazek بارازق

By Ottobre 19, 2019

Tipici biscotti mediorientali, un must per quando visitavamo la Siria.

Ormai li si trovano anche in Italia ma farli a casa hanno quel qualcosa in più.

In passato un biscotto era grande quanto un palmo, così raccontano i miei genitori, piano piano si è rimpicciolito fino a diventare piccolo piccolo da mettere in bocca con un boccone. Noi prepareremo una versione media per due teglie di biscotti.

 

  • Prep Time : 30/40 minutes
  • Cook Time : 15 minutes
  • Yield : 1h 30min

Ingredients

Instructions

Per la preparazione di questi biscotti sarebbe ideale usare una teglia coi bordi alti tipo il pyrex

FASE A

  1. lavorare il ghee o il burro chiarificato, che avrete lasciato a temperatura ambiente per diverse ore, con la farina. L'impasto deve risultare morbido e omogeneo,
  2. mettere l'impasto da parte per un'ora, se la temperatura è calda meglio metterlo in frigorifero.

 

FASE B

3. lavorare ancora la pasta per un po' per ammorbidirla, stenderla bene sulla teglia

4. fate sciogliere lo zucchero nell'acqua mescolandono per bene

5. mettere il liquido sopra l'impasto della fase A ed impastate, piano piano il liquido verrà assorbito. Questo impasto potete impastarlo anche a lungo senza rischiare di rovinarlo

6. coprite il tutto e mettete a riposo in frigo per mezz'ora.

 

FASE C

7. preparate intanto il sesamo:  mettetelo in una teglia o un piatto grande a bordi alti, aggiungete lo zucchero e lo sciroppo di zucchero e mescolate. Per evitare che faccia grumi aggiungete un cucchiaio di acqua (l'acqua la potete aggiungere ogni qualvolta vi accorgete che il sesamo fa dei grumi).

8.  Prendete l'impasto e formate delle lunge strisce di pasta utilizzando un po' di farina per non farla attaccare

9.  Poi formate delle palline e una volta che avete usato metà impasto potete iniziare a formare il biscotto

10. lo prendete tondo e lo adagiate prima sui pistacchi (facoltativi), e poi sul sesamo. Quando adagiate la pallina sul sesamo  dovete premere bene, si fa questa procedura due volte. La seconda mettendo le mani perpendicolarmente a come fatto prima (ve lo mostro in un video a fine pagina).

 

   

COTTURA

In forno preriscaldato

Cuocere i biscotti a 170 gradi per 12-15 minuti, lo vedete dal retro del biscotto se son pronti o meno. Quando è bello dorato è pronto, ma dovete fare attenzione perchè appena pronti i biscotti sono ancora morbidi. Una volta freddi saranno freschi e croccanti.

 

BUON APPETITO!

 

 

 

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