Barazek بارازق

Tipici biscotti mediorientali, un must per quando visitavamo la Siria.
Ormai li si trovano anche in Italia ma farli a casa hanno quel qualcosa in più.
In passato un biscotto era grande quanto un palmo, così raccontano i miei genitori, piano piano si è rimpicciolito fino a diventare piccolo piccolo da mettere in bocca con un boccone. Noi prepareremo una versione media per due teglie di biscotti.
- Prep Time : 30/40 minutes
- Cook Time : 15 minutes
- Yield : 1h 30min
Ingredients
- 250 gr - farina
- 120 gr - burro chiarificato o ghee
- 100 gr - zucchero
- 1 cucchiaio e 1/2 - 'ater (sciroppo di zucchero)
- 6 dl - acqua
- per ricoprire
- 200 grammi - sesamo tostato
- 1 cucciaio raso - zucchero
- 1/2 cucchiaio - acqua
- 1 cucchiaio - 'ater (sciroppo di zucchero)
- pistacchio a scaglie - una piccola manciata
Instructions
Per la preparazione di questi biscotti sarebbe ideale usare una teglia coi bordi alti tipo il pyrex
FASE A
- lavorare il ghee o il burro chiarificato, che avrete lasciato a temperatura ambiente per diverse ore, con la farina. L'impasto deve risultare morbido e omogeneo,
- mettere l'impasto da parte per un'ora, se la temperatura è calda meglio metterlo in frigorifero.
FASE B
3. lavorare ancora la pasta per un po' per ammorbidirla, stenderla bene sulla teglia
4. fate sciogliere lo zucchero nell'acqua mescolandono per bene
5. mettere il liquido sopra l'impasto della fase A ed impastate, piano piano il liquido verrà assorbito. Questo impasto potete impastarlo anche a lungo senza rischiare di rovinarlo
6. coprite il tutto e mettete a riposo in frigo per mezz'ora.
FASE C
7. preparate intanto il sesamo: mettetelo in una teglia o un piatto grande a bordi alti, aggiungete lo zucchero e lo sciroppo di zucchero e mescolate. Per evitare che faccia grumi aggiungete un cucchiaio di acqua (l'acqua la potete aggiungere ogni qualvolta vi accorgete che il sesamo fa dei grumi).
8. Prendete l'impasto e formate delle lunge strisce di pasta utilizzando un po' di farina per non farla attaccare
9. Poi formate delle palline e una volta che avete usato metà impasto potete iniziare a formare il biscotto
10. lo prendete tondo e lo adagiate prima sui pistacchi (facoltativi), e poi sul sesamo. Quando adagiate la pallina sul sesamo dovete premere bene, si fa questa procedura due volte. La seconda mettendo le mani perpendicolarmente a come fatto prima (ve lo mostro in un video a fine pagina).
COTTURA
In forno preriscaldato
Cuocere i biscotti a 170 gradi per 12-15 minuti, lo vedete dal retro del biscotto se son pronti o meno. Quando è bello dorato è pronto, ma dovete fare attenzione perchè appena pronti i biscotti sono ancora morbidi. Una volta freddi saranno freschi e croccanti.
BUON APPETITO!
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