Kibbe alla griglia كبة مشوية

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Kibbe Meshuiye

By Giugno 30, 2017

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Esistono svariati tipi di Kibbe,

questa alla griglia e' il tipo più pesante perché l'originale prevede una farcitura di grasso d'agnello e noci, il grasso all'interno fuoriesce durante la cottura sulla griglia e appena si morde la kibbe fuoriesce rendendo il tutto più succulento.

La nostra versione e' una rivisitazione alleggerita del piatto originale in cui utilizziamo la carne macinata normalmente, solo un po' di burro per la cottura.

 

RICETTA PER 30 PEZZI

 

Ingredients

Instructions

 

Per il ripieno

1. Rosolare la carne con del burro, aggiungete la paprica, sale e pepe e la menta.

2. Una volta che la carne e' cotta toglierla dal fuoco, quando si raffredda aggiungere le noci e la cipolla

Parte esterna

1. Mettere in ammollo in acqua fredda il burghul per 10 minuti, lavatelo in acqua corrente e strizzatelo (tenendolo tra le due mani) per eliminare l'acqua in eccesso

2. Macinate il burghul cosi' preparato assieme alla carne e alla cipolla. Passate il tutto nel tritacarne per due volte

3. Impastate bene questi ingrediente e lasciate riposare in frigorifero per mezz'ora (coprite la pasta con la pellicola per evitare che si asciughi)

Preparazione

1. Dividete l'impasto in 60 palline

2. Appiattite la pasta manualmente o aiutandovi con un piattino per avere sempre le stesse dimensioni, per questo procedimento dovete bagnare ogni tanto la mano con dell'acqua fredda messa in una ciotola vicino a voi

3. Man mano che fate i dischi, prendetene uno appoggiatelo a coppa nella vostra mano, aggiungete la farcitura. Bagnate la parte che rimane esposta del disco e poi appoggiate il secondo disco sopra e chiudete il contorno. Per assicurarvi che la Kibbe rimanga chiusa e prenda la forma desiderata muovetela nel palmo della vostra mano, comprimendo i lati, per tre o quattro giri.

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Cottura

Grigate la Kibbe sulla brace oppure sul grill in cucina mettendo su ogni pezzo di Kibbe una piccola noce di burro. Cuocete a fuoco medio e fate dorare entrambe le parti, nel caso in cui usiate il grill in cucina sarebbe ideale metterle in verticale di modo che anche lateralmente siano ben cotte.

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