Obewat – قبيوات
Uno speciale piatto dal gusto intenso che non vi deluderà!
Ingredients
- budella di agnello (o altro a piacere) - 3 pezzi (solitamente lunghi da mezzo metro a 1 metro)
- riso nano - 5 bicchieri (dipende dalla lunghezza delle budella)
- ceci - a piacere
- carne macinata grassa - mezzo kg
- 7 spezie - 2 cucchiai da tè
- sale - q.b.
- alloro - 2 foglie
- cardamomo - 2 semi
- cannella - 1 stecca
- aglio - a piacere
- limone - a piacere
- acqua - q.b. per coprire
Instructions
Lavare le budella e metterle in ammollo in acqua e aceto per 1 ora. Si possono trovare sotto sale lavate e pronte all'uso in diverse macellerie arabe.
Lavare il riso e metterlo in ammollo per 15 min in acqua fredda.
Scolare il riso e aggiungere la carne macinata, le 7 spezie, il sale, i ceci e amalgamare.
Riempire le budella con il composto. Legare le budella all'inizio e ogni 4-5 cm con spago da cucina badando a non riempire il budello di riso in quanto durante la cottura questo si gonfia e tende a rompere la membrana.
Mettere in una ampia pentola le obewat (budella farcite) e coprire con acqua. Salare, aggiungere l'aloro, il cardamomo e la stecca di cannella. Potare ad ebollizione e pulire gli eventuali grumi di grasso che vengono a galla. Lasciar cuocere a fuoco lento per circa un'ora e mezza (controllando la cottura del riso).
Una volta cotto mettere rosolare le obewat in padella con olio di semi.
Servire caldo accompagnato dal brodo avanzato dalla cottura. Al brodo, se di gradimento, si aggiunge limone e aglio schiacciato.
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Amo da impazzire questo piatto!!! viva la cucina siriana