Falafel - Polpette di ceci
I Falafel sono le più famose polpette del Medio Oriente. In Italia vengono spesso servite come antipasto. In realtà vengono comunemente consumati a colazione o nei panini a pranzo o cena.
Esistono diverse versioni. In Egitto è comune farle con le fave. Noi ve la presentiamo con la tipica versione ai ceci.
Ingredients
- Ceci secchi - 500 g
- Prezzemolo - almeno 100 g
- Cipolla rossa - 3
- Aglio in polvere - 1 cucchiaino da tè
- Cuumino in polvere - 2 cucchiai piccoli da tè
- Sale - q.b.
- Bicarbonato - mezzo cucchiaino da tè
- Olio per frittura - 2 litri
- Sesamo - sesamo
Instructions
Quantità per almeno 40 Falafel
Mettere in ammollo i ceci per almeno 16 ore.
Scolata l'acqua asciugare molto bene i ceci. Macinarli con un macina carne con foro medio. Macinare anche le cipolle e il prezzemolo privato dei gambi. Aggiungere le spezie e il sale. Le dosi proposte sono indicative. Dipende molto dai gusti personali. Si può aumentare o diminuire il prezzemolo in base al colore che si vuole far ottenere all'interno dei Falafel. Il cumino e l'aglio dipendo dai gusti.
Una volta amalgamati gli ingredienti, mettere il tutto in frigorifero per almeno un'ora. Aggiungere il bicarbonato solo poco prima della frittura.
Le polpettine vanno leggermente schiacciate. Al centro si può operare una pressione con l'indice per creare una infossatura che facilita la cottura interna. Spolverate un lato con del sesamo e friggere.
Per la frittura: l'olio deve essere ben caldo. Fare una piccola prova prima di immergere intere polpette. Se il composto dovesse sfaldarsi aggiungere piccole quantità di pane anch'esso macinato fino ad ottenere la giusta consistenza. Il composto deve essere asciutto e granuloso.
Una volta fritti i Falafel poggiateli su carta assorbente e serviteli caldi.
I falafel sono buoni da accompagnare con insalata di cetrioli, pomodori, tahinè e yogurt.
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Buongiorno! Si possono usare anche i ceci in scatola?
Grazie!.
Emanuela
Ciao Emanuela!
No, ceci in scatola non funzionano perché i ceci sono da tenere in ammollo e vengono cotti solo alla fine, quando l’impasto è pronto per essere fritto.