Preparazione per 6 persone

Il Mansaf è un piatto tipico della tradizione giordana. Divenuto presto anche piatto tipico dei palestinesi di Giordania è la pietanza dei matrimoni e delle occasioni speciali per eccellenza.

Servito in piatti dal diametro anche di uno o due metri viene offerto nelle tipiche tende beduine durante i matrimoni tradizionali.

Si mangia tipicamente con le mani tutti insieme dallo stesso piatto. Un piatto unico per l'accostamento degli ingredienti ma che non delude mai. La ricetta originaria prevede un ingrediente detto Jamid irreperibile in italia. Una sorta di concentrato essiccato di latte e siero di capra o agnello che si aggiunge o sostituisce allo yogurt. Un sapore forte e deciso difficilmente gradito dai palati delicati.

Qui vi suggeriamo la versione più diffusa, senza Jamid

Lavare la carne di agnello con aceto e sale grosso. Mettere la carne in una pentola coprendo con acqua. Raggiunta l'ebollizione aggiungere una cipolla tagliata in 4, 3 spicchi di cardamomo, 2 foglie di alloro e del sale.
Lessare la carne fino al raggiungimento di una cottura totale (la carne deve sciogliersi in bocca). Suggeriamo di cuocerla con la pentola a pressione per 25 minuti.
Versare lo yogurt in una seconda pentola, tenendo a parte 5 cucchiai.
Versare la maizena nello yogurt tenuto a parte e rimestare bene.
Aggiungere tale composto al restante yogurt ed accendere il fuoco a fiamma media.
Aggiungere due specchi di aglio e continuando a rimestare attendere l'ebollizione.
Aggiungere un cucchiaio di pepe nero macinato.
Una volta raggiunta l'ebollizione versare 5 mestoli di brodo nello yogurt e continuare a rimestare per 5 minuti mantenendo un leggero bollore.
Aggiungere il prezzemolo tritato e spegnere il fuoco.
Aggiustare di sale.

A parte cuocere il riso bianco alla maniera araba:
prima della cottura il riso va lavato in acqua fredda risciacquando per 4 volte. Lasciare il riso in ammollo 30 minuti.
Privare il riso dell'acqua e mettetelo in una pentola larga. Aggiungere acqua fino a coprire il riso di due dita.
Aggiungere sale e 4 cucchiai di burro.
Fate raggiungere l'acqua all'ebollizione, chiudete con il coperchio la pentola, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per 18 minuti.
Su un piatto di portata largo mettete alla base del pane arabo tipo siriano, imbevetelo con un po di yogurt precedentemente cucinato, mettere il riso e la carne. Decorare con del prezzemolo e mandorle soffritte. Infine versare ancora dello yogurt, quanto basta per inumidire (non inzuppare).

Si accompagna con altro yogurt versato in ciotole distribuite ai commensali.