{"id":1339,"date":"2014-03-18T17:26:51","date_gmt":"2014-03-18T17:26:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.profumididamasco.com\/?page_id=1339"},"modified":"2021-03-21T18:11:02","modified_gmt":"2021-03-21T18:11:02","slug":"racconti-di-famiglia","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.profumididamasco.com\/?page_id=1339","title":{"rendered":"4. Racconti di famiglia"},"content":{"rendered":"

\"journ\"<\/a><\/p>\n

ANEDDOTO LEGATO ALLA KIBBE\u00a0<\/span><\/p>\n

Al\u00a0 tempo della mia bisnonna la Kibbe\u00a0si preparava alla maniera antica utilizzando il mortaio. Un grande mortaio in pietra con cui le donne di casa pestavano la carne per renderla morbida morbida. Immaginatevi queste\u00a0 bellissime case a corte con la fontana al centro e tante piante e le donne che preparavano il cibo all\u2019aria aperta coi bambini che giocavano attorno.<\/span><\/p>\n

Non so se ci sono localit\u00e0 in cui si usa ancora questo metodo, so per\u00f2 che in Libano viene ancora usato dagli specialisti della Kibbe\u00a0Neyye, una specie di Tartare.
\nLa mia nonne materna era solita aiutare sua madre, ma la fatica era tanta. Il giorno in cui si mangiava Kibbe c\u2019era un gran daffare, anche perch\u00e9 la sua preparazione era cos\u00ec laboriosa che il giorno in cui si decideva di farla, la si preparava nelle sue diverse forme. Non tutte certamente, ma almeno tre: fritta, grigliata e tartare. E la famiglia da sfamare era grande!<\/span><\/p>\n

\"macinacarne\"I vicini di casa di mia nonna avevano comprato da poco un tritacarne manuale, novit\u00e0 del momento, e subito si \u00e8 sparsa la voce della sua comodit\u00e0 e di come era adatto\u00a0<\/span>per la Kibbe.<\/span><\/p>\n

Mia bisnonna lo voleva subito comprare ma il bisnonno, buongustaio e amante delle tradizioni, restava fisso dell\u2019idea che non ce n\u2019era bisogno e che la Kibbe\u00a0era molto pi\u00f9 buona alla maniera originale. Non c\u2019era proprio verso di convincerlo!<\/span><\/p>\n

Passa un po’ di tempo e arriva il giorno in cui si mangia Kibbe. Grandi preparativi, grande mangiata e visto l\u2019insistenza dei giorni passati di mia bisnonna il bisnonno alla fine fa: \u201cVedete, non c\u2019e\u2019 meglio di \u00a0questa Kibbe. Perfetta. Originale. Le cose fatte a mano non hanno eguali!\u201d.<\/span><\/p>\n

Mia nonna e sua madre si guardano complici e scoppiano in una risata vincente \u201cIndovina? Proprio oggi ci siamo fatte prestare dalla vicina il suo tritacarne! E quella che hai mangiato \u00e8 la Kibbeh fatta senza il mortaio.\u201d<\/span><\/p>\n

Inutile dire che mio bisnonno si arrese e da quel giorno in cucina non manc\u00f2 mai\u00a0il tritacarne.<\/span><\/p>\n

by Alia\u00a0<\/span><\/p>\n

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mia nonna col fratello e la sorellina_Damasco<\/p><\/div>\n

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mia madre (la prima a destra in seconda fila) con sorelle, fratelli e cugini nella corte della casa di famiglia. Come in ogni casa damascena la corte era il suo fulcro_Midan@Damasco<\/p><\/div>\n

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RICETTE DI KIBBE<\/p>\n

    \n
  1. Versione fritta\u00a0http:\/\/www.profumididamasco.com\/?p=1246<\/a><\/li>\n
  2. Kibbe alla griglia\u00a0http:\/\/www.profumididamasco.com\/?p=2511<\/a><\/li>\n
  3. Kibbe al forno\u00a0http:\/\/www.profumididamasco.com\/?p=272<\/a><\/li>\n<\/ol>\n

    \u0643\u0628\u0629 \u0645\u0642\u0644\u064a\u0629 Kibbe Meqlije<\/a><\/p><\/blockquote>\n